बिअरमध्ये ब्रूइंग वॉटरचे महत्त्व

बिअर बनवण्यामध्ये पाणी हा सर्वात महत्त्वाचा कच्चा माल आहे आणि ब्रूइंग वॉटरला "बीअरचे रक्त" म्हणून ओळखले जाते.जगप्रसिद्ध बिअरची वैशिष्ट्ये वापरल्या जाणाऱ्या ब्रूइंग वॉटरद्वारे निर्धारित केली जातात आणि ब्रूइंग वॉटरची गुणवत्ता केवळ उत्पादनाची गुणवत्ता आणि चव निर्धारित करत नाही तर संपूर्ण ब्रूइंग प्रक्रियेवर थेट परिणाम करते.त्यामुळे, बिअर उत्पादनात मद्यनिर्मितीच्या पाण्याची योग्य समज आणि वाजवी प्रक्रिया असणे खूप महत्त्वाचे आहे.

ब्रूइंग वॉटरचा बिअरवर तीन प्रकारे परिणाम होतो: त्याचा बिअरच्या पीएचवर परिणाम होतो, ज्यामुळे बिअरची चव तुमच्या टाळूवर कशी व्यक्त होते यावर परिणाम होतो;ते सल्फेट-टू-क्लोराईड गुणोत्तरातून "सिझनिंग" प्रदान करते;आणि ते क्लोरीन किंवा दूषित पदार्थांपासून ऑफ-फ्लेवर्स होऊ शकते.

सर्वसाधारणपणे, पिण्याचे पाणी स्वच्छ आणि क्लोरीन किंवा तलावाच्या वासांपासून मुक्त असावे.सहसा, मॅश चालविण्यासाठी आणि wort तयार करण्यासाठी चांगले पेय पाणी मध्यम कठीण आणि कमी-ते-मध्यम क्षारता असले पाहिजे.पण तुम्हाला कोणत्या प्रकारची बिअर बनवायची आहे आणि तुमच्या पाण्याचे खनिज स्वरूप यावर ते अवलंबून असते (नेहमीच नाही का?).

मुळात पाणी दोन स्त्रोतांकडून येते: सरोवरे, नद्या आणि नाले यांचे पृष्ठभागावरील पाणी;आणि भूजल, जे भूगर्भातील जलचरांमधून येते.पृष्ठभागावरील पाण्यात विरघळलेल्या खनिजांचे प्रमाण कमी असते परंतु पाने आणि शैवाल यासारख्या सेंद्रिय पदार्थांचे प्रमाण जास्त असते, ज्यांना क्लोरीन उपचाराने फिल्टर आणि निर्जंतुक करणे आवश्यक असते.भूजलामध्ये सेंद्रिय पदार्थांचे प्रमाण कमी असते परंतु विरघळलेल्या खनिजांचे प्रमाण जास्त असते.

चांगली बिअर जवळजवळ कोणत्याही पाण्याने तयार केली जाऊ शकते.तथापि, पाण्याचे समायोजन योग्य प्रकारे केल्यास चांगली बिअर आणि उत्तम बिअरमध्ये फरक होऊ शकतो.परंतु तुम्हाला हे समजून घेणे आवश्यक आहे की मद्य तयार करणे म्हणजे स्वयंपाक करणे आणि केवळ मसाला खराब घटक किंवा खराब रेसिपीसाठी तयार होणार नाही.

पाणी अहवाल
तुम्हाला तुमच्या पाण्याची क्षारता आणि कडकपणा कसा कळेल?अनेकदा ती माहिती तुमच्या शहराच्या पाण्याच्या अहवालात असते.पाण्याचे अहवाल प्रामुख्याने दूषित घटकांच्या चाचणीशी संबंधित असतात, त्यामुळे तुम्हाला सामान्यतः दुय्यम मानके किंवा सौंदर्याचा दर्जा विभागात एकूण क्षारता आणि एकूण कठोरता क्रमांक आढळतील.एक ब्रुअर म्हणून, तुम्हाला सामान्यतः एकूण क्षारता 100 ppm पेक्षा कमी आणि शक्यतो 50 ppm पेक्षा कमी पहायची आहे, परंतु ती फारशी शक्यता नाही.तुम्हाला सामान्यतः 50 आणि 150 मधील एकूण क्षारीय संख्या दिसतील.

एकूण कडकपणासाठी, तुम्हाला साधारणपणे 150 ppm किंवा त्याहून अधिक कॅल्शियम कार्बोनेटचे मूल्य पहायचे आहे.प्राधान्याने, तुम्हाला 300 पेक्षा जास्त मूल्य पहायचे आहे, परंतु ते देखील शक्य नाही.सामान्यतः, तुम्हाला एकूण कठोरता संख्या 75 ते 150 पीपीएमच्या श्रेणीत दिसेल कारण पाणी कंपन्यांना त्यांच्या पाईप्समध्ये कार्बोनेट स्केल नको असतात.खरं तर, जगात सर्वत्र, जवळजवळ प्रत्येक शहराच्या नळाच्या पाण्यामध्ये साधारणपणे क्षारता जास्त असते आणि कडकपणा आपण मद्यनिर्मितीसाठी पसंत करतो त्यापेक्षा कमी असतो.

तुम्ही वॉटर टेस्ट किट वापरून तुमच्या ब्रूइंग वॉटरची संपूर्ण क्षारता आणि एकूण कडकपणाची चाचणी देखील करू शकता, तुम्ही स्विमिंग पूलसाठी वापरता त्याप्रमाणेच हे ड्रॉप-टेस्ट किट आहेत.

आपण काय करू शकता
एकदा तुमच्याकडे पाण्याची माहिती मिळाल्यावर, तुम्ही किती जोडायचे ते मोजू शकता.कमी कडकपणा, कमी क्षारता पाण्याच्या स्त्रोतापासून सुरुवात करणे आणि मॅश आणि/किंवा केटलमध्ये ब्रूइंग सॉल्ट घालणे ही एक सामान्य पद्धत आहे.

अमेरिकन पेल एले किंवा अमेरिकन आयपीए सारख्या हॉप्पियर बिअरच्या शैलींसाठी, बिअरची चव अधिक कोरडी होण्यासाठी तुम्ही पाण्यात कॅल्शियम सल्फेट (जिप्सम) घालू शकता आणि त्यात आणखी कुरकुरीत, खंबीर कडूपणा येतो.Oktoberfest किंवा Brown Ale सारख्या माल्टियर स्टाइलसाठी, तुम्ही बिअरची चव अधिक गोड आणि गोड करण्यासाठी पाण्यात कॅल्शियम क्लोराईड टाकू शकता.

साधारणपणे, तुम्हाला सल्फेटसाठी 400 ppm किंवा क्लोराईडसाठी 150 ppm पेक्षा जास्त नको आहे.सल्फेट आणि क्लोराईड हे तुमच्या बिअरसाठी मसाला आहेत आणि त्यांचे गुणोत्तर चव संतुलनावर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करेल.हॉप्पी बिअरमध्ये साधारणपणे सल्फेट-टू-क्लोराईड गुणोत्तर 3:1 किंवा त्याहून अधिक असते आणि तुम्हाला ते दोन्ही त्यांच्या जास्तीत जास्त प्रमाणात असावे असे वाटत नाही कारण त्यामुळे बिअरची चव खनिज पाण्यासारखी होईल.