वाइन बनवण्याचे काम हजारो वर्षांपासून सुरू आहे.त्याच्या मूळ स्वरूपात, वाइन उत्पादन ही एक नैसर्गिक प्रक्रिया आहे ज्यासाठी फार कमी मानवी हस्तक्षेप आवश्यक आहे.मदर नेचर वाइन तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी प्रदान करते;निसर्गाने जे प्रदान केले आहे ते सुशोभित करणे, सुधारणे किंवा पूर्णपणे नष्ट करणे हे मानवांवर अवलंबून आहे, ज्याला वाइन चाखण्याचा व्यापक अनुभव असणारा कोणीही प्रमाणित करू शकतो.
वाइन बनवण्यासाठी पाच मूलभूत टप्पे किंवा पायऱ्या आहेत: कापणी, क्रशिंग आणि दाबणे, आंबणे, स्पष्टीकरण आणि नंतर वृद्ध होणे आणि बाटली काढणे.
कापणी
कापणी किंवा पिकिंग ही वास्तविक वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेतील पहिली पायरी आहे.फळांशिवाय वाईन नसते आणि द्राक्षे व्यतिरिक्त कोणतेही फळ दरवर्षी विश्वसनीय प्रमाणात साखर तयार करू शकत नाही ज्यामुळे परिणामी पेय टिकवून ठेवण्यासाठी पुरेसे अल्कोहोल मिळते, तसेच इतर फळांमध्ये नैसर्गिक, स्थिर वाइन तयार करण्यासाठी आवश्यक ऍसिडस्, एस्टर आणि टॅनिन नसतात. एक सुसंगत आधार.या कारणास्तव आणि बरेच यजमान, बहुतेक वाइन निर्माते कबूल करतात की वाइन द्राक्षबागेत बनते, किमान लाक्षणिकरित्या.बारीक वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेसाठी द्राक्षे अचूक वेळी कापणी करणे आवश्यक आहे, शक्यतो शारीरिकदृष्ट्या पिकल्यावर.सल्लागार, वाइनमेकर्स, व्हाइनयार्ड मॅनेजर आणि प्रोप्रायटर्स या सर्वांचे म्हणणे असलेले विज्ञान आणि जुन्या पद्धतीचा स्वाद यांचे संयोजन सहसा कापणी कधी करायचे हे ठरवते.कापणी यांत्रिक पद्धतीने किंवा हाताने करता येते.तथापि, बऱ्याच इस्टेट्स हाताने कापणी करण्यास प्राधान्य देतात, कारण यांत्रिक कापणी करणारे बहुतेकदा द्राक्षे आणि द्राक्ष बागांवर खूप कठीण असू शकतात.एकदा द्राक्षे वाइनरीमध्ये आल्यानंतर, प्रतिष्ठित वाइनमेकर द्राक्षाचे घड वर्गीकरण करतील, कुजण्यापूर्वी कुजलेली किंवा कमी पिकलेली फळे काढून टाकतील.
क्रशिंग आणि दाबणे
ताज्या पिकलेल्या द्राक्षांचे संपूर्ण क्लस्टर चिरडणे ही पारंपारिकपणे वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेतील पुढची पायरी आहे.आज, मेकॅनिकल क्रशर द्राक्षे स्टॉम्पिंग किंवा ट्रॉडिंगची कालपरंपरा पार पाडतात ज्याला सामान्यतः आवश्यक म्हणून संबोधले जाते.हजारो वर्षांपासून, बॅरल आणि प्रेसमध्ये कापणी नृत्य करणारे पुरुष आणि स्त्रियाच होते ज्याने द्राक्षाच्या रसाचे जादुई रूपांतर एकाग्र सूर्यप्रकाश आणि फळांच्या गुच्छांमध्ये एकत्र ठेवलेल्या पाण्यापासून ते सर्व पेयांमध्ये सर्वात आरोग्यदायी आणि रहस्यमय - वाईनमध्ये केले.जीवनातील कोणत्याही गोष्टीप्रमाणे, बदलामध्ये काहीतरी गमावले आणि काहीतरी मिळवले जाते.मेकॅनिकल प्रेसचा वापर करून, वाइन बनवण्याच्या या टप्प्यातून बरेचसे प्रणय आणि धार्मिक विधी निघून गेले आहेत, परंतु यांत्रिक दाबाने वाईन बनवण्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात स्वच्छताविषयक लाभ झाल्यामुळे जास्त वेळ शोक करण्याची गरज नाही.यांत्रिक दाबाने वाइनची गुणवत्ता आणि दीर्घायुष्य देखील सुधारले आहे, तसेच वाइनमेकरची संरक्षकांची गरज कमी केली आहे.हे सर्व सांगितल्यानंतर, हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की सर्व वाईन क्रशरमध्ये जीवन सुरू करत नाही.काहीवेळा, वाइनमेकर्स न कुचलेल्या संपूर्ण द्राक्षांच्या पुंजक्यांमध्ये आंबायला सुरुवात करण्यास परवानगी देतात, ज्यामुळे द्राक्षांचे नैसर्गिक वजन आणि किण्वन सुरू होण्यामुळे द्राक्षांचे कातडे न कुचलेले क्लस्टर्स दाबण्याआधी फुटू शकतात.
व्हाईट वाईन आणि रेड वाईन बनवण्याच्या पायऱ्या क्रशिंग आणि दाबेपर्यंत मूलत: सारख्याच असतात.तथापि, जर वाइनमेकरने व्हाईट वाईन बनवायची असेल, तर तो किंवा ती कातडी, बिया आणि घन पदार्थांपासून रस वेगळे करण्यासाठी क्रशिंगनंतर त्वरीत मस्ट दाबेल.असे केल्याने अवांछित रंग (जो द्राक्षाच्या त्वचेतून येतो, रस नाही) आणि टॅनिन पांढऱ्या वाइनमध्ये जाऊ शकत नाहीत.मूलत:, व्हाईट वाईनला त्वचेच्या अगदी कमी संपर्काची परवानगी आहे, तर रेड वाईनला त्याच्या त्वचेच्या संपर्कात सोडले जाते जेणेकरुन किण्वन दरम्यान रंग, चव आणि अतिरिक्त टॅनिन मिळतील, जी अर्थातच पुढची पायरी आहे.
आंबायला ठेवा
वाइन बनवताना किण्वन ही खरोखरच जादू आहे.जर स्वतःच्या उपकरणांवर सोडले तर हवेतील जंगली यीस्टच्या मदतीने 6-12 तासांत रस नैसर्गिकरित्या आंबायला सुरुवात होईल.अतिशय स्वच्छ, सुस्थापित वाईनरी आणि द्राक्ष बागांमध्ये ही नैसर्गिक किण्वन ही एक स्वागतार्ह घटना आहे.तथापि, विविध कारणांमुळे, अनेक वाइनमेकर्स या टप्प्यावर नैसर्गिक आवश्यकतेचे लसीकरण करून हस्तक्षेप करण्यास प्राधान्य देतात.याचा अर्थ ते जंगली आणि कधीकधी अप्रत्याशित नैसर्गिक यीस्ट मारतील आणि नंतर अंतिम परिणामाचा अधिक सहजपणे अंदाज लावण्यासाठी वैयक्तिक निवडीच्या यीस्टचा ताण आणतील.निवडलेल्या मार्गाची पर्वा न करता, एकदा किण्वन सुरू झाल्यानंतर, सर्व साखर अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होईपर्यंत आणि कोरडी वाइन तयार होईपर्यंत ते सामान्यतः चालू राहते.किण्वनासाठी दहा दिवसांपासून ते एक महिना किंवा त्याहून अधिक काळ कुठेही आवश्यक असू शकते.वाइनमधील अल्कोहोलची परिणामी पातळी एका स्थानापासून दुसऱ्या स्थानापर्यंत बदलते, आवश्यक असलेल्या एकूण साखर सामग्रीमुळे.थंड हवामानात 10% अल्कोहोल पातळी विरुद्ध उबदार भागात 15% ची उच्च पातळी सामान्य मानली जाते.सर्व साखर अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित होण्यापूर्वी किण्वन प्रक्रिया थांबते तेव्हा गोड वाइन तयार होते.हा सहसा वाइनमेकरच्या बाजूने जाणीवपूर्वक, जाणीवपूर्वक घेतलेला निर्णय असतो.
स्पष्टीकरण
किण्वन पूर्ण झाल्यावर, स्पष्टीकरण प्रक्रिया सुरू होते.वाइनमेकर्सना त्यांच्या वाइन एका टाकीतून किंवा बॅरलमधून दुसऱ्या टँकमध्ये रॅक करण्याचा किंवा सिफन करण्याचा पर्याय असतो, ज्याला आंबवणाऱ्या टाकीच्या तळाशी पोमेस नावाचे अवक्षेपण आणि घन पदार्थ सोडता येतील.या टप्प्यावर फिल्टरिंग आणि फाईनिंग देखील केले जाऊ शकते.गाळण्याची प्रक्रिया फक्त मोठ्या घन पदार्थांना पकडणाऱ्या कोर्स फिल्टरपासून ते सर्व जीवनातील वाइन काढून टाकणाऱ्या निर्जंतुक फिल्टर पॅडपर्यंत सर्व गोष्टींसह केले जाऊ शकते.जेव्हा ते स्पष्ट करण्यासाठी वाइनमध्ये पदार्थ जोडले जातात तेव्हा दंड होतो.बऱ्याचदा, वाइनमेकर वाइनमध्ये अंड्याचा पांढरा, चिकणमाती किंवा इतर संयुगे जोडतात ज्यामुळे मृत यीस्ट पेशी आणि वाइनमधून इतर घन पदार्थ बाहेर पडण्यास मदत होईल.हे पदार्थ अवांछित घन पदार्थांना चिकटतात आणि त्यांना टाकीच्या तळाशी भाग पाडतात.स्पष्ट केलेली वाइन नंतर दुसऱ्या भांड्यात टाकली जाते, जिथे ती बाटलीत भरण्यासाठी किंवा वृद्धत्वासाठी तयार असते.
वृद्धत्व आणि बॉटलिंग
वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेच्या अंतिम टप्प्यात वाइनचे वृद्धत्व आणि बाटली भरणे यांचा समावेश होतो.स्पष्टीकरणानंतर, वाइनमेकरला ताबडतोब वाइनची बाटली भरण्याची निवड असते, जी बहुतेक वाइनरींसाठी असते.पुढील वृद्धत्व बाटली, स्टेनलेस स्टील किंवा सिरॅमिक टाक्या, मोठ्या लाकडी अंडाकृती किंवा लहान बॅरलमध्ये केले जाऊ शकते, ज्याला सामान्यतः बॅरिक्स म्हणतात.प्रक्रियेच्या या अंतिम टप्प्यात वापरलेल्या निवडी आणि तंत्रे जवळजवळ अंतहीन आहेत, जसे अंतिम परिणाम आहेत.तथापि, सर्व प्रकरणांमध्ये सामान्य परिणाम वाइन आहे.आनंद घ्या!
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-13-2023