बिअरमधील ऑक्सिडेशन कसे कमी करावे

ऑक्सिडेशन ही बिअरमध्ये मोठी समस्या आहे.आज, या लेखात, मी बिअरचे ऑक्सिडेशन आणि ऑक्सिडेशन कमी करण्यासाठी काही उपायांबद्दल बोलणार आहे.

बिअरचे ओव्हर-ऑक्सिडायझेशन झाल्यानंतर, हॉपचा सुगंध हलका होईल, रंग अधिक गडद होईल, ती दिसल्यानंतर ती कडू होईल आणि पिताना कार्डबोर्डचा वास येईल.

म्हणून, बिअर उत्पादन प्रक्रियेतील ऑक्सिडेशन नियंत्रित करण्यासाठी काही उपाय करणे आवश्यक आहे (मुख्य किण्वन कालावधीतील ऑक्सिजन वगळता यीस्ट पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल आहे, इतर प्रक्रियेतील कोणत्याही ऑक्सिडेशनमुळे बिअरला हानी होईल).

 ब्रूइंग दरम्यान ऑक्सिडेशन कसे कमी करावे?

1. चांगले माल्ट निवडा.जर माल्टमधील पाण्याचे प्रमाण मोठे असेल (तपशीलासाठी माल्टच्या गुणवत्तेची ओळख आणि विश्लेषण अहवाल पहा), त्याचा केवळ खर्चावरच परिणाम होणार नाही, तर ऑक्सिडाइज्ड प्रिकर्सर बनण्याची शक्यताही जास्त आहे.

2. शक्यतो 6 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेचलेला माल्ट शक्य तितक्या लवकर वापरा.अर्ध्या तासासाठी मॅशिंग पाणी तयार होण्यापूर्वी माल्ट क्रश करण्याची शिफारस केली जाते.

3. मद्यनिर्मितीच्या पाण्यात तांबे आयन आणि लोह आयनची सामग्री कमी श्रेणीत नियंत्रित केली जाते, कारण तांबे आयन आणि लोह आयन ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया वाढवू शकतात.साधारणपणे, सामान्य व्यावसायिक मद्यनिर्मिती उपकरणे मडक्यामध्ये लोणची आणि निष्क्रिय केली जातील आणि पृष्ठभागावर ऑक्साईड फिल्म तयार होईल.

या समस्येबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही, परंतु काही घरगुती ब्रूइंग उपकरणे तांबे उपकरणे वापरतात.येथे, आम्ही ते 304 स्टेनलेस स्टीलने बदलण्याची शिफारस करतो.

4. मॅशिंगमध्ये ढवळण्याच्या वेळा कमी करा आणि खूप वेगाने ढवळणे टाळा.

मॅशिंग करताना हवा श्वास घेण्यासाठी ते भोवरा तयार करेल आणि व्यावसायिक ब्रूइंग फ्रिक्वेंसी कंट्रोलरद्वारे ढवळणे नियंत्रित केले जाते, म्हणून ढवळणारी मोटर व्हेरिएबल वारंवारता असणे आवश्यक आहे, तर होमब्रूइंग मॅन्युअली नियंत्रित केली जाते.

5.मॅश टँकमधून वॉर्ट फिल्टर टाकीमध्ये प्रवेश करण्यापूर्वी, प्रथम 78-डिग्री शेगडी पाणी चाळणीच्या प्लेटखाली हवा सोडण्यासाठी पसरवा, एक म्हणजे वॉर्टला ऑक्सिडेशनपासून रोखण्यासाठी आणि दुसरे म्हणजे मॅशला जास्त होण्यापासून रोखण्यासाठी. प्रभावित झाले आणि चाळणीची प्लेट विकृत झाली.

6. wort पोहोचवण्याची वेळ वाजवी असावी, आणि वेळ सुमारे 10-15 मिनिटांवर नियंत्रित केला जावा, ज्यासाठी उपकरणे खरेदी करताना योग्य आकाराच्या wort पंपची निवड करणे आवश्यक आहे आणि गाळण्याची वेळ जास्त काळ ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही.

7. उकळत्या टाकीच्या पंपापासून व्हर्लपूलपर्यंतचा वेळ शक्य तितक्या 15 मिनिटांच्या आत असावा.त्याच वेळी, व्हिलरपूलची स्पर्शिका स्थानिक अशांतता टाळण्यासाठी आणि हवा इनहेलेशन कमी करण्यासाठी वाजवीपणे डिझाइन केलेली असावी.

8. योग्य आकाराचे प्लेट हीट एक्सचेंजर निवडा, wort चा थंड होण्याची वेळ शक्य तितक्या जलद असावी आणि wort चा थंड होण्याची वेळ 50 मिनिटांच्या आत नियंत्रित केली जावी.

9. कॅनिंग करताना, वाजवी कॅनिंग मशीन निवडा, दोन व्हॅक्यूम घेण्याचा प्रयत्न करा आणि प्रत्येक फिलिंग व्हॉल्व्हची व्हॅक्यूम डिग्री 80% ते 90% पर्यंत पोहोचते, जेणेकरून कॅनिंग प्रक्रियेदरम्यान विरघळलेल्या ऑक्सिजनची वाढ कमी होईल.

सारांश, ब्रूइंग उपकरणाची रचना आणि ऑपरेशन तंत्रज्ञान या दोन्हीचा थेट वाइन उद्योगाच्या ऑक्सिडेशनवर परिणाम होईल.